Vasets de brandada i crema de bròquil

Us presento uns vasets bonics i sans per a fer un sopar lleuger o un aperitiu!

Ingredients:

PER A 4 PERSONES com a plat lleuger o per a 8 vasets d’aperitiu:

3 cullerades de farina
½ litre de llet
Pebre
Nou moscada (opcional)
Sal
3-4 lloms de bacallà
½ bròquil
1 i ½ ceba
Mantega, margarina o llard.
Oli

Procediment:

Posar en una paella amb una mica d’oli una ceba tallada a juliana a foc mig-baix. Deixar enrossir. Estarem preparant una ceba caramel·litzada. Trigarà bastant, per tant, anirem realitzant els següents passos.
Fer una salsa beixamel desfent 2 cullerades soperes de mantega en una paella a foc mig-alt i, posteriorment, fregint ½ ceba. Quan la ceba estigui rossada, afegir més mantega i 3 cullerades de farina. Quan la farina hagi absorbit la mantega i s’hagi daurat lleugerament, afegir, a poc a poc, la llet a temperatura ambient (o tèbia) sense deixar de remenar amb una espàtula o varilles. Cal retirar del foc quan la salsa comenci a espessir. Si surten grumolls es pot triturar amb el turmix. Afegir nou moscada (opcional) i pebre.
Bullir el bròquil fins que estigui ben cuit.
Treure la pell del bacallà (seguiu el truc de més a baix) i coure el bacallà lleugerament.
En un bol, afegir el bròquil i la meitat de la salsa beixamel i triturar amb el turmix, si us agraden els grumolls, enlloc de les cremes, ho podeu fer amb la forquilla ja que el bròquil és molt tou. Afegir sal al gust.
En un altre bol, triturar amb el túrmix el bacallà amb la resta de salsa beixamel. En aquesta part no hi afegirem sal ja que el bacallà ja l’aporta.
Omplir els vasos amb l’ajuda d’una màniga pastissera posant la crema de bròquil a sota, la brandada de bacallà a dalt i decorar amb una culleradeta de ceba caramel·litzada i el seu oli.

Truc Com treure la pell al bacallà?

És una tasca que a mi em costa molt, perquè s’enganxa a la pell del llom… però tinc un secret, el que faig és passar-lo per la paella (pel costat de la pell) i sense gens d’oli, uns dos minuts. Després els retiro, espero que es refredin i… la pell es desenganxarà més fàcil que mai!