Salsa beixamel

La salsa beixamel es fa servir en infinitat de plats: canelons, lasanyes i gratinats varis i de tots colors (macarrons, albergínia…)! I a mi em va costar molt aprendre’n a fer, o em sortia líquida, o no em lligava, o amb un gust de farina espantós! Però ara la faig en un plis plas! Espero poder transmetre-us la seguretat en aquesta salsa.

La salsa beixamel és una salsa francesa feta amb llet que per lligar-la s’utilitza farina. Les variants són utilitzar crema de llet enlloc de la llet o maizena enlloc de la farina, però jo la faig amb llet i farina. La recomanació és utilitzar mantega com a greix i no pas oli, ja que l’oli i la llet no lliguen bé. A vegades hi ha gent que fregeix ceba ben picada abans amb la mantega i després continua amb l’elaboració de la salsa beixamel, tot depèn de la recepta que volem fer, només cal recordar de fregir la ceba amb mantega i no amb oli. Hi ha gent que tamisa la farina també abans de posar-la.

Ingredients:

1/2 L de llet aproximadament
Una cullerada sopera ben plena (colmada – amb muntanyeta) de farina
Dues cullerades de mantega (aproximadament)
Sal

Com podeu veure, és una recepta que faig bastant a ull, i per tant, les quantitats no les puc especificar, però ja veureu que vosaltres també ho podeu fer així!

De la mateixa forma però canviant les proporcions podem fer la brandada de bacallà (amb menys de la meitat de llet i afegint el bacallà esmicolat) i les croquetes (amb un got de llet i tres cullerades de farina enlloc d’una), però la metodologia bé a ser la mateixa.

Procediment:

Desfer lleugerament la mantega en una paella a foc mig.
Afegir la farina i deixar-la enrossir. Si veiem que falta mantega perquè no tota la farina es pot untar o queda massa sòlida se n’hi pot afegir.
Afegir la llet (la recomanació és fer-ho a poc a poc, per exemple, primer un got i després a rajolins i que aquesta sigui calenta o tèbia, podeu fer-li un cop de micro abans d’afegir-la, tot i que jo a vegades ho he fet sense escalfar). Cal que no deixeu de remenar. És la part més difícil. Cal tenir paciència. S’ha de fer amb unes varilles o una cullera de fusta. A poc a poc, però sent constant. Fins que no espesseixi la salsa no afegiu més llet.
En el cas que us surtin grumolls, la solució és passar-hi un turmix i després seguir amb el procediment.
Es pot aromatitzar la salsa amb nou moscada (jo també li afegeixo pebre).