El risotto és un plat típic italià que combina amb molts ingredients, la base d’arròs, brou, vi blanc, ceba, mantega i parmesà es pot combinar amb infinitat d’ingredients, verdures, bolets,…. imaginació al poder! La clau és cuinar-ho a poc a poc i anar afegint el líquid a poc a poc, per tal que el midó es vagi desprenent dels grans d’arròs i al final lligui tot el plat com una crema.
El risotto que us presento avui és potser poc atrevit, però és molt i molt bo i una alternativa fantàstica per a qui no li agradin els bolets.
Ingredients:
- Arròs (1 cullerot per a dues persones)
- Una cullera sopera ben agraïda de mantega
- Un rajolí d’oli
- 1 ceba mitjana
- 2 dents d’all picats (opcional)
- 1 got de vi blanc
- Parmesà (50 g aproximadament)
- 1L de brou de verdures o de pollastre
- Bacó (en aquest cas)
- Julivert picat per a decorar (en aquest cas)
Procediment:
- En una cassola desfer la mantega amb l’oli a foc lent
- Afegir la ceba tallada a Brounoise (la mida va a gustos) i els alls
- Quan la ceba sigui transparent, afegir el bacó tallat a tires
- Quan el bacó estigui daurat, afegir tot l’arròs donar unes voltes ràpides amb el greix, i seguidament afegir el got de vi blanc i deixar reduir.
- A continuació afegir 1/2L de brou i anar remenant freqüentment. El foc ha d’estar mig-lent.
- Hem d’esperar a que es redueixi el líquid, si calgués més cocció de l’arròs (s’ha de tastar i el punt de l’arròs també va a gustos), afegir un got més de brou i així anar repetint l’operació fins que l’arròs està al punt. Als italians els agrada l’arròs al dente, a mi no tant, però de totes totes, és millor al dente que passat, cal anar molt en compte.
- A l’últim moment, apagar el foc i tirar-hi la meitat del formatge i remenar fins que es desfaci.
- Servir amb formatge per sobre i julivert picat.
BUON APPETITO!!!!
Aficionats a la cuina 