Us presento la meva recepta de massa de pizza, com sempre hi ha milers de versions, i jo no he trobat cap que quedin com la dels restaurants, ni tan sols com la de les cadenes, però és mil vegades millor que una congelada, porta ingredients senzills i està boníssima! Només que, potser, té una mica de textura de pa, depèn dels gustos!
En primer lloc, cal saber que, per fer aquesta recepta s’ha d’utilitzar llevat fresc i farina de força, enlloc dels convencionals llevat sec i farina fluixa. Tot i que he vist i provat alguna recepta amb farina fluixa i llevat sec, i la veritat és que és molt més fàcil de fer perquè no s’ha de deixar llevar ni amassar, jo prefereixo utilitzar els ingredients de forner. Si esteu llegint això i ho sona a xinès, us recomano abans llegir aquest article.
Ingredients per a dues pizzes mitjanes:
- 500 grams de farina de força
- 250 grams d’ aigua
- 1/2 pastilla de llevat fresc (les pastilles són de 25 grams)
- 25 grams d’oli (1 got de xupito)
- 10 grams de sal
Procediment:
- Temperar l’aigua amb el microones (30-40 segons).
- Desfer el llevat en l’aigua fins que quedi un líquid blanquinós
- Afegir la resta d’ingredients en un bol
- Amassar (jo tinc una màquina, faig servir la mateixa de muntar la nata, però amb unes altres varilles, però també ho podeu fer a mà, normal fins que quedi una massa homogènia).
- Deixar llevar en un bol tapat amb un drap la massa durant dues hores (com més temps millor).
- Separar la massa en dos i estendre-les.
- Posar-hi els ingredients a sobre i enfornar-les.
Aquesta vegada tenim un munt de trucs!!!! Us els llisto a continuació:
- El llevat és un fong i, per tant, un ésser viu. Que l’aigua sigui una mica tèbia afavoreix la seva reproducció i això afavoreix que la massa pugi, però si està massa calenta, matarà el llevat, o sigui que val més no passar-se.
- Per amassar, jo no hi dono moltes voltes, bàsicament, perquè no en sé, però a vegades he provat el mètode Bertinet, vídeos a youtube ensenyen com es fa, és bastant assequible i el pa queda més esponjós, però vaja, que últimament ho faig amb l’amassadora.
- També es pot deixar pujar la massa tota una nit (o un dia) a la nevera, depèn del temps que tingueu.
I clar, ens queda la millor part! Posar maca la pizza!! Nosaltres hem posat tomàquet fregit, mozzarella, bacó, tonyina i ou el qual s’ha d’afegir a últim moment, i com no, no hi pot faltar l’orenga!
Aficionats a la cuina 
[…] en la cuina italiana que té els seus orígens a nort-america, en el qual s’utilitza la massa de pizza que podeu consultar en un post anterior; recordeu que aquesta massa, un cop ha pujat el seu volum, […]
M'agradaM'agrada