Lluç a la romana amb patates fregides (o fish and chips a la catalana)

A la romana és un dels arrebossats més populars que hi ha i em va sorprendre quan vaig aprendre que aquest arrebossat anava al revés, primer la farina i després l’ou; és tan senzill com això.

Pel que fa als “fish and chips” és una barreja típica dels països anglosaxons i la veritat és que s’avenen molt bé. Contràriament forma part de la cuina “fast food” o menjar ràpid i els anglesos s’ho mengen pel carrer com qui menja un entrepà. Un dels peixos més utilitzats és el bacallà.

Ingredients:

Lloms de lluç sense espines i sense pell (jo els vaig fer amb pell i la veritat és que molesta una mica)
1 ou
Farina
Sal i oli d’oliva
Maionesa per acompanyar
1 patata per acompanyar
Opcional: Julivert sec picat

Procediment:

PER A LES PATATES FREGIDES:

Posar en remull les patates (d’aquesta manera treuen el midó i queden més cruixents)
Tallar les patates en tires regulars per assegurar-ne una cocció igualitària.
Fregir les patates. Les patates han d’estar toves per dins i cruixents per fora. Per aconseguir aquesta textura es poden fer dues coses: primer bullir-les i després fregir-les a foc alt o fregir-les a foc baix i, després, en l’últim minut pujar el foc a tope per aconseguir que es daurin. En ambdós casos, abans de fregir a foc alt han d’estar cuites, però no desfetes, això vol dir que es pugui clavar un ganivet.
Salar les patates.

PER AL PEIX:

Salar els lloms de lluç.
Batre un ou i afegir-hi sal (opcional: li podeu afegir el julivert sec i picat).
Disposar de dos plats: un amb farina i l’altre amb l’ou batut.
Posar oli en una paella (ha d’estar calent abans de posar el peix) a foc mig-alt.
Enfarinar el peix, tot seguit passar-lo per l’ou batut i seguidament en l’oli ben calent. Es pot afegir julivert sec picat a sobre del lluç abans de posar-lo a la paella.
La farina xupa molt d’oli així que és probable que si fregiu més d’un llom n’haureu d’afegir. No cal que el fregiu molta estona, el peix necessita de molt poca cocció, al contrari que la carn, així que un cop estigui daurat l’arrebossat ja els podrem treure.